• Tánico
  • Posts
  • ¿Cómo influye el sommelier en la carta de vinos?

¿Cómo influye el sommelier en la carta de vinos?

👉 Y como preparo esta Newsletter

Author

Sergi Cortés
April 30, 2025

Newsletter patrocinada por Hillebrand

👉 Recibes esta newsletter en miércoles por qué el lunes estuve todo el día sin luz, imagino que como tú, por lo que necesité ayer martes para acabarla…

Para mis suscriptores PREMIUM preparo:

  • Las variables de compra del consumidor

  • El enoturismo en Francia, comparado con España. Por Alicia Estrada, consultora en enoturismo MICE y periodista de vinos y enoturismo

  • Nombres y empresas clave: Bodegas Barbadillo

¿Todavía no accedes a TODOS MIS CONTENIDOS?

📊 Hoy te traigo una interesante encuesta de la Comunidad Valenciana a restaurantes con y sin sommelier para ver sus diferencias…

📰 Te cuento un poco también como preparo esta Newsletter cada semana. Bastante gente me pregunta. La respuesta: mucha metodología…

Y muchas más cosas, como cada martes… En el caso de hoy, miércoles.

¡Vamos allá!👇👇👇

En la Newsletter de hoy...

🔎 ¿Cómo influye el sommelier en la carta de vinos?
Y como preparo esta Newsletter.

📣 Qué tienes que saber… Juvé & Camps, Freixenet y la OIV. Vinos de Madrid y Costers del Segre, alcohol en Europa y los más buscados de Napa.

💡 Interesante… “Rioja, Cien motivos para brindar”, ratones, vinos gallegos y José Peñín

🙏🙏🙏 Para seguir publicando esta newsletter, necesito a mucha más gente como tú. Por favor, pásala a una persona del sector que todavía no la recibe… 💪 

¡Gracias!

¿Cómo influye el sommelier en la carta de vinos?

Contexto: Este estudio analiza si la presencia de un sumiller mejora la gestión y el diseño de la carta de vinos en restaurantes turísticos.

  • Muestra: 74 restaurantes en la Comunidad Valenciana

  • Método: cuestionario estructurado y análisis estadístico

Objetivo

Analizar si la presencia de un sumiller influye en cómo se diseña y gestiona la carta de vinos en los restaurantes.

Número medio de vinos en carta: Sumiller vs. Sin Sumiller

Diversidad de Denominaciones de Origen ofrecidas en carta: Sumiller vs. Sin Sumiller

Porcentaje de restaurantes con vinos por copas en carta: Sumiller vs. Sin Sumiller

Porcentaje de vinos internacionales en carta: Sumiller vs. Sin Sumiller

Los restaurantes con sumiller:

  • Tienen una media de 120 vinos en carta (vs. 47 sin sumiller)

  • Ofrecen el 43 % de vinos por copa (vs. 16 %)

  • Incluyen 17 denominaciones de origen diferentes (vs. 7)

  • Presentan más vinos extranjeros (83% vs. 30%)

Para acabar: El estudio concluye que la presencia de un sumiller aporta profesionalización, enriquece la experiencia del cliente, y favorece la diferenciación y las ventas.

Estudio: ¿Influye la figura del experto en vinos en el diseño de la carta de vinos del restaurante?
Autores: Alejandro Mollá, Irene Gil, Gloria Berenguer, María Eugenia Ruiz
Fuente: Estudios Turísticos, n.º 202 (2014), pp. 99-106

¿Cómo preparo esta Newsletter semanal?

A raíz del apagón del lunes, que me impidió acabar esta newsletter y programarla para el martes a las 7:05, como cada semana, he pensado en contarte un poco como la preparo en cinco bullets:

Para preparar el tema central

Necesito casi siempre hablar con gente experta del sector:

  • CEOs,

  • Directores de Comunicación,

  • Export Managers,

  • Consultores…

👉 Analizar informes de datos de mercado

👉 Analizar notas simples del registro mercantil

👉 Asistir a ponencias y a webinars…

Para el radar informativo “Qué tienes que saber…”

  • Día cero: hice un excell con TODAS las fuentes de información que pude. TODAS.

  • Programas que me facilitan la metodología: Feedly, a través de RSS me da una visión rápida de los titulares de cientos de artículos (entre 400 y 500 a la semana). Los que me interesan, los mando a Getpocket, que me los guarda.

  • Para montar ese Feedly necesité unos cuantos días…🤯

  • Cada artículo, estudio, entrevista que leo durante la semana y creo que tiene valor, lo guardo en Getpocket. Es igual el canal: vídeo, texto, podcast, webinar… Todo lo guardo.

  • El lunes acabo de repasar Feedly y decido qué entra y qué no.

👉 Finalmente, corrijo ortografía, elijo imagen y me mando un test a mi correo para comprobar que todo esté correcto (sobre todo los enlaces)

👉 Programo para martes a las 7:05 h.

📣 Qué tienes que saber…

Juvé & Camps, bodega de Sant Sadurní d’Anoia, duplicó su beneficio neto en 2024, alcanzando 660.000 €, un aumento del 120 % respecto a 2023.

  • La facturación creció un 4 %, situándose en 26,7 M€. ​

  • El margen neto aumentó al 2,5 %.

  • El 85 % de las ventas se concentran en España.

  • La propiedad mayoritaria (76 %) pertenece a Scranton Enterprises, vinculada a la familia Grifols, que considera la entrada de un fondo especializado.

El ERE de Freixenet que podría afectar a un 24% de su plantilla.

Mal año para el sector del vino según la OIV.

Cambios en los pliegos de condiciones de los Vinos de Madrid y Costers del Segre.

Estos son los países que beben más alcohol:

📓 Clasificados…

👉 Si tienes algo que publicar al sector, un evento, un servicio, una oferta de trabajo, etc. Mándame un email a [email protected]

📊 Vamos acumulando contenidos de todo tipo en la suscripción Premium. Contactos de compradores de vinos, marketing, comunicación, directos con los mejores CEO…

👉 Te recuerdo los últimos Contenidos Premium que he publicado estos últimos meses:

¿Te los vas a perder?

💡 Interesante

📖 “Rioja, Cien motivos para brindar” es el libro que acaba de publicar la denominación donde Javier Pascual ofrece una visión actual de la DOCa Rioja y analiza las claves de su éxito.

🍷 Los ratones distinguen entre 2 variedades de vino blanco (riesling y sauvignon blanc) según este estudio.

🤯 725 inscritos al curso online de vinos gallegos en sus primeras tres semanas…

📕 Hoy llega a las librerías el nuevo libro de José Peñín, "Mis memorias del vino": su testimonio como testigo de los grandes cambios del sector en los últimos cincuenta años.

Esto es todo por hoy, gracias por leerme y por formar parte de esta comunidad.

👉 Si te gusta lo que lees, comparte y difunde. Sería una pena que lo que te gusta no llegara a más personas… Si tienes comentarios o sugerencias, puedes contactar conmigo por redes sociales o por email.