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El food-service cambia las reglas: ¿está el vino preparado?
👉 y cae casi un 4% el consumo de vino en supermercados...
Sergi Cortés
10 de junio de 2025
Hoy resumo un estudio revelador sobre el sector del food service, dirigido por mi amiga Chiara Gai. Aunque el foco está en la restauración, las conclusiones tocan de lleno al vino.
Y te traigo más cosas, como cada martes.
¡Vamos allá!👇👇👇
En la Newsletter de hoy...
🔎 El food-service cambia las reglas: ¿está el vino preparado?
📣 Qué tienes que saber… Aldo Barrios, Raíces Ibéricas y vino en el supermercado. Master en sumillería y ACEVIN.
💡 Interesante… @drinkinmoderation y Richard Quandt
🙏🙏🙏 Para seguir publicando esta newsletter, necesito a mucha más gente como tú. Por favor, pásala a una persona del sector que todavía no la recibe… 💪
¡Gracias!
El food-service cambia las reglas: ¿está el vino preparado?
¿Qué es el food-service? El término food-service engloba toda la restauración comercial fuera del hogar: bares, restaurantes, cafeterías, servicios de catering y delivery.
No se trata solo de gastronomía, sino de un ecosistema económico y social donde convergen consumo, experiencia, cultura y empleo.
El canal más importante para el vino
Es también el canal más importante para el vino: ahí se presenta, se degusta y se valora.
En ese entorno, la botella no compite solo con otras botellas, sino con cartas de cócteles, bebidas sin alcohol, cafés de especialidad, aguas premium…
Entender el food-service es entender el presente y futuro del consumo de vino.
Contexto: El Barómetro de Competitividad Sostenible analiza cómo el sector food-service -bares, restaurantes, catering y delivery- se enfrenta a la doble transición verde y digital. El estudio identifica retos, oportunidades y soluciones concretas para reforzar su sostenibilidad, innovación y competitividad.
Algunos datos clave del Barómetro
El food-service genera casi 800.000 M€ y proyecta superar el billón en menos de cinco años.
En España, representa el 3,9% del valor añadido bruto (VAB) y supera los 41.500 millones de euros en ventas.
El 49% de los consumidores valora la sostenibilidad como criterio al elegir restaurante.
Las empresas de catering crecen (+25%), mientras que bares y cafeterías disminuyen (-19%).
El gasto turístico en restauración alcanza los 12.615 M€ solo en septiembre de 2024.
Los establecimientos con precios entre 15 y 30 € lideran la ocupación, pero los de gama alta (>60 €) son los que más crecen.
Conclusiones: Más allá de la magnitud económica, el sector es estratégico por su capacidad para transformar hábitos alimentarios, acelerar la transición verde y marcar tendencias. Y está en plena mutación: digitalización acelerada, nuevas exigencias del consumidor, normativa ambiental y cambios estructurales en la hostelería obligan a repensarlo todo.
¿Y el vino? Sostenibilidad, digitalización y relato
El estudio no se centra directamente en el sector vitivinícola, pero deja pistas muy claras. Si el vino quiere seguir siendo relevante en este nuevo ecosistema, debe abrazar la lógica del food-service: sostenibilidad, digitalización y relato.
No basta con tener un buen producto. Hace falta una propuesta alineada con los valores del consumidor actual, un relato local con ambición global y herramientas para competir en igualdad de condiciones en las cartas, los menús y las apps.
El barómetro deja claro que el food-service está migrando hacia modelos cada vez más sostenibles, digitales y centrados en la experiencia. En ese contexto, el vino -especialmente el de pequeña o mediana producción- necesita algo más que calidad enológica: sostenibilidad, digitalización y relato.
Relato local con ambición global
Las bodegas no pueden depender solo del origen o de la tradición. El consumidor actual quiere entender qué hay detrás de cada elección:
qué historia cuenta ese vino,
qué impacto genera,
qué valores transmite
El Barómetro muestra que los consumidores piden productos alineados con prácticas responsables, con ingredientes de proximidad, menús saludables y opciones plant-based. Esto también aplica al vino: los argumentos de sostenibilidad, autenticidad territorial y ética productiva son cada vez más determinantes.
Herramientas para competir en igualdad
El estudio destaca como barreras estructurales:
falta de formación digital,
escasa infraestructura tecnológica en pymes
excesiva burocracia.
El vino, cuando se presenta en un restaurante o en una app de reservas, compite con productos y marcas que ya están adaptadas a este nuevo lenguaje: tienen trazabilidad digital, descripciones visuales optimizadas, integración con plataformas, estrategias de marketing en tiempo real…
Puedes descargar el estudio completo aquí👇
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📣 Qué tienes que saber…
Vinarchy Spain nombra a Aldo Barrios como director general.
Tras más de diez años de colaboración y un año de integración accionarial, las bodegas Sierra Norte (Requena) y Raíces Ibéricas (Calatayud) han formalizado su fusión. La nueva bodega operará bajo el nombre de Bodegas Raíces Ibéricas.
Datos esenciales
Nombre: Raíces Ibéricas
Sedes: Requena, Calatayud, Jumilla, La Roda, Utiel
Viñedo: 440 ha propias + acuerdos a largo plazo
Producción: 3,2 millones de botellas/año
Exportación: 75% del volumen
Plantilla: 90 personas, con nuevas contrataciones previstas
Certificaciones: Wineries for Climate Protection, conversión ecológica en marcha
Variedades clave: Garnacha, Bobal, Monastrell, Godello, Albarín, Malvar…
Proyectos destacados: línea ‘Raíces’, gama ‘Pasión’, colección ‘Las Pizarras’, resort enoturístico Finca Calderón (Requena)
¿Por qué es importante? La unión empresarial seguirá poniendo el foco en la sostenibilidad y en las variedades autóctonas españolas.
Cada español compró 7 litros de vino en el supermercado en 2024, según Nielsen.
Algunos datos clave:
Media de compra: “Cada español compró 7 litros de vino en el supermercado en 2024”, una caída del 3,7 % respecto a 2023.
Gasto estable: 24,5 € por persona y año, igual que el año anterior.
Facturación total: 1.150 M €, un crecimiento del +1,3 %.
Reparto de ventas:
Vinos con DOP: 50,85 % del volumen y 73,8 % del valor.
Vinos sin DO/IGP: 41,9 % volumen / 20 % valor.
Vinos con IGP: 7 % volumen / 5,5 % valor.
Fuente: NielsenIQ Homescan
Nuevo Máster en Sumillería de la Universidad de La Rioja. Combina teoría y práctica, con cata de más de 700 productos.
La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha ratificado la certificación de una nueva Ruta del Vino: la Ruta del Vino Ribeira Sacra (Galicia). Con su incorporación, cuenta ya con 38 destinos repartidos por todo el país.
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👉 Te recuerdo algunos de los Contenidos Premium que he publicado estos últimos meses:
El mercado del vino en las aerolíneas y en los cruceros: como subir tus vinos a bordo
Paridad en el sector: Ranking por facturaciones y por mujeres en plantilla
Una Herramienta para hacer prospección en HORECA y 35 restaurantes con vino español en EE. UU.
Nombres y empresas clave: Guillermo de Aranzabal Bittner, Grupo La Rioja Alta, S.A.
¿Te los vas a perder?
💡 Interesante
🍇 Hace un par de años te recomendé esta cuenta de Instagram. Lo vuelvo a hacer. Me parece brutal.
🍷 ¿Y si las notas de cata fueran puro teatro? Richard Quandt, economista de Princeton, desmonta la ilusión del lenguaje del vino: “Después de 260 catas, seguimos sin ponernos de acuerdo.”🤷
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