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Como entrar en un monopolio nórdico
👋 ¡Hola!Bienvenido a la comunidad Tánico del sector del vino. Si eres nuevo, espero que te guste, y si ya me lees habitualmente, muchas gracias, encantado de crear contenidos que respeten tu tiempo y te permitan tomar decisiones en tu negocio.
Hablé hace unos días con Marta Benedet, de la importadora People Wine, que me contó paso a paso como funciona un "tender", una licitación de un monopolio sueco, noruego o finlandés. Tienen algunas diferencias, pero a grandes rasgos funcionan igual. Te cuento como.
Por otro lado, he ido a la presentación del VI volumen de Sapiens del Vino (Bullipedia - El Bullifoundation), donde hemos hecho algunos experimentos con una cata de vinos conducida por mi amigo Ferran Centelles. Te avanzo 5 descubrimientos que tiran por el suelo algunos dogmas de la sumillería. No te los pierdas, he alucinado bastante.
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🔎 Como funcionan las licitaciones de los monopolios nórdicos y 5 descubrimientos de Sapiens del Vino (volumen VI) que tumban algunos "dogmas" de la sumillería.
📣 Qué tienes que saber… Charlotte Hey, Erika Silva, Antoni Llorens, Barcelona Wine Week 2023, DOCa Rioja, todovino.de y mucho más.
💡 Interesante… Alberto García Moyano y "Comerse el mundo".
Entrar vino en un monopolio nórdico paso a paso
Systembolaget, Vinmonopolet o Alko son monopolios estatales de tiendas de licores en países escandinavos como Suecia, Noruega o Finlandia. Tienen en común que son las únicas tiendas al por menor capacitadas para vender bebidas alcohólicas. También existen monopolios en Canadá y en algunos estados de EUA. Se fundaron para prevenir el alcoholismo y para controlar los ingresos derivados. ¿Cómo se entra vino en un monopolio? Funcionan con licitaciones, piden productos con unas características concretas y con un rango de precio, y las bodegas mandan sus propuestas. La ganadora entra directamente en el monopolio.¿Por qué es importante? Porque antes eran mercados de cerveza, pero ahora tienen el vino muy integrado a nivel social y las exportaciones de vino español a los países nórdicos suponen unas cifras importantes de negocio.
Pasos en una licitación de un mercado nórdico
Los monopolios sacan constantemente licitaciones para comprar vinos. Las puedes ver en grupos de linkedin o con publicaciones de importadores.
Si te cuadra alguna oferta, contactas con un importador en el país nórdico.
Tendrás que rellenar un formulario -de un poco más de una página- con datos de tu empresa y del vino presentado; azúcar, cuantos litros puedes servir, grado alcohólico, certificaciones y premios, etc.
Este formulario llega al monopolio traducido a su idioma y nunca fuera de plazo. Algunas importadoras, como People Wine, dan este servicio gratuito.
El "tender" hace una primera criba. Descartan los de precio muy alto, o muy bajo... y piden muestras de los otros vinos.
Tienes que mandar entre 4 y 6 botellas. Mucho cuidado con el transporte. Es normal tener unas 3 semanas para mandar los vinos, pero recomiendan mandarlos el primer día y avanzarte a cualquier problema de logística de transporte.
Se catan los vinos y se descartan según sus calidades: aromas, maderas, volumen, etc.
Se elige la opción ganadora. Solo se compra la primera opción, que ganará un contrato de 9 a 12 meses.
Cuando ya eres proveedor de un monopolio, tu importador también podrá vender en el canal HORECA.
A veces se hacen licitaciones solo con proveedores que ya están dentro del monopolio.
Por último: Las catas suelen ser distintas según el país. En Suecia son a ciegas, en Noruega y Finlandia no. Los noruegos son los que licitan a un precio mayor, los finlandeses, menor. Se recomienda mandar vinos con premios y certificaciones ecológicas, pero, sobre todo, cada vez más se pone énfasis en la sostenibilidad y en las condiciones laborales de la empresa. Son muy importantes los nuevos formatos (como la lata de vino) y las botellas de vidrio ligeras (máximo 400 gramos).
5 descubrimientos de Sapiens del Vino Volumen VI
Después de asistir a una experiencia de cata en el restaurante Enigma de Albert Adrià, me han adelantado 5 descubrimientos que eliminan -o ponen en seria duda- algunos "dogmas" que siempre han estado presentes en los libros de sumillería. Aquí van:
Solemos decir que el vino al envejecer reduce su acidez. Sin embargo, la acidez a nivel químico permanece casi intacta, lo que cambia son los aromas y texturas que tienen un impacto en la percepción del frescor del vino.
La clásica organización de gustos básicos que se dibujan en una lengua con el dulzor al frente, los ácidos a los costados y el amargo en la parte trasera carece de precisión, porque en toda la lengua tenemos papilas gustativas capaces de detectar todos los gustos básicos.
Los sesgos cognitivos o errores de juicio son una in-terpretación errónea sistemática de la información que se manifiesta en forma de una interpretación sin lógica o a partir de un juicio impreciso. En la cata hay muchos que se han estudiado en este volumen. El prejuicio de la retrospectiva, por ejemplo. Tendencia a ver los hechos pasados como predecibles. Es habitual que tras descubrir un vino catado a ciegas se piense en clave de «¡Lo sabía!». Este es un sesgo que la mayoría de catadores hemos sufrido.
Solemos decir que los vinos cuanto más fríos se sirven, menos aromáticos se perciben. Sin embargo, sabemos que hay ciertos vinos, en especial aquellos más florales, que son más intensos a menor temperatura.
Es incorrecto hablar de fase olfativa y fase gustativa, porque tanto en la nariz, como en el paladar, se activan receptores más allá del olfato y el gusto. El tacto, el sentido térmico, el dolor, los sentidos internos, los sentidos de la propiocepción, la vista y el oído influencian también en estas dos fases. Hablaremos, en consecuencia, de la fase nasal y la fase bucal.
Equipo redacción Sapiens del Vino
Ya lo sabes, si te interesa profundizar más en el "análisis sensorial", este volumen VI de Sapiens del vino es imprescindible.
📣 Qué tienes que saber…
El capital riesgo Portobello compra de un 35% de la bodega de Requena Torre Oria. La valoración de la compañía se situaría en torno a los 50 M€, pero no ha trascendido el importe de la transacción. La facturación es de entre 30 y 40 M€, con márgenes ebitda entre 15-18%. Con su nueva planta de embotellado doblarán la producción hasta los 70 M de botellas anuales.
La Federación Española del Vino presentó la ampliación de su sello verde para bodegas. El sello pasa a denominarse 'Sustainable Wineries for Climate Protection' (SWCP), que se pondrá en marcha a partir de 2023. Además de los criterios medioambientales, incluirá sostenibilidad social, económica y de gobernanza. Las 50 bodegas que tienen el "antiguo" sello, 'Wineries for Climate Protection', tendrán que adaptarse a los nuevos criterios para mantener el sello.
International Wineries for Climate Action (IWCA) incorpora a Charlotte Hey, su primera directora ejecutiva. Miguel A. Torres, presidente de la junta directiva de IWCA y presidente de Familia Torres, comenta: “Dada su trayectoria profesional y experiencia en el sector del vino, Charlotte ayudará a fortalecer el posicionamiento global de IWCA y llevar la organización a la siguiente fase”.
Erika Silva, nueva directora del Hospitality 4.0 Congress. Silva es fundadora de la Escuela Online de Marketing Gastronómico, y asesora de compañías como Coca Cola, Sodexo o Bfun. Del 6 al 8 de marzo de 2023, HIP-Horeca Professional Expo congregará a más de 35.000 profesionales en IFEMA.
Antoni Llorens, nuevo presidente del salón Alimentaria, sustituye a Josep Lluís Bonet. Antoni Llorens es ingeniero industrial por la UPC, MBA por el IESE y la Graduate School of Business de la Universidad de Chicago. Es presidente y director general de la empresa de restauración Serunion.
Alimentaria 2022 en cifras
3.000 empresas expositoras.
57 países.
100.000 visitantes.
23% de visitantes extranjeros, de 150 países.
1.500 compradores clave.
13.000 encuentros de negocios.
Barcelona Wine Week 2023, con más de 700 bodegas y 60 Denominaciones de Origen, se celebrará del 6 al 8 de febrero en Fira de Barcelona. Se prevén 8.000 reuniones de negocios entre bodegas expositoras y 1.800 grandes compradores. El lema será "España, mosaico singular de suelos" y ya está contratado más del 90% del espacio.
Barcelona Wine Week 2022 en cifras
650 empresas expositoras.
60 Denominaciones de Origen españolas.
18.000 visitantes profesionales.
470 grandes compradores internacionales.
6.600 reuniones comerciales.
El próximo enero se publicará un proyecto digital de vinos españoles destinado solo para el mercado alemán. Se llama todovino.de y su impulsor es Jörg Philipp. Productos, zonas, bodegas... seguiré el proyecto desde cero para contártelo.
Zamora Company prevé crecer un 21% en 2022 facturando 266 M€. Propietaria de Licor 43, Ramón Bilbao, Martin Miller’s Gin o Mar de Frades, prevé cerrar este año con un EBITDA de 40,1 M€. Han pasado en 2019 de 208 M€ a 266 M€ en 2022.
El presupuesto de la DOCa Rioja en 2023 será de 16,2 M€ y un 61% será para promoción. Los casi 10 M€ para promoción servirán para seguir con el Plan Estratégico 2021-2025. Las principales acciones serán el documental 'Just Rioja', el patrocinio de los Premios Goya o para campañas en países estratégicos como EEUU, China, Reino Unido, Irlanda, Alemania, Suiza, México y Canadá.
Las ventas de la DO Cava crecen un 3% en los primeros 9 meses del año. Se prevé cerrar el año con 245 M de botellas, por encima de las cifras (récord) de 2021. Con más de un 70% de ventas internacionales en más de 100 países, el consejo regulador reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores y 349 bodegas asociadas.
💡Interesante
🎤 Escuchando el podcast de la Picaeta del 11 de diciembre, "Larga vida al menú del día", me acordé de Alberto García Moyano y de su blog "En Ocasiones Veo Bares"... Imprescindible todo. Espero que no se me enfade si lo describo como el Robin Hood de las bodegas y los bares de barrio... ¡Si eres de Barcelona, pásate por su Sants es crema o por su Bodega Carol 🙌 Respect!
🍽 "Comerse el mundo" es la newsletter quincenal de la sección de gastronomía de National Geographic. Lucía Díaz Madurga y Mari Carmen Duarte son las firmas de un interesante boletín donde encontrarás agenda, recetas, curiosidades de la cocina, eventos...
Esto es todo por hoy, gracias por leerme y por formar parte de esta comunidad.
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📝 Vienen días de fiesta, pero tendrás Newsletter igualmente. Son días importantes donde los espumosos sobre todo se juegan la mitad del año -ya sabes, la estacionalidad del producto...-. Después de reyes te contaré como les ha ido a las burbujas.