Como entrar en un monopolio nórdico

👋 ¡Hola!Bienvenido a la comunidad Tánico del sector del vino. Si eres nuevo, espero que te guste, y si ya me lees habitualmente, muchas gracias, encantado de crear contenidos que respeten tu tiempo y te permitan tomar decisiones en tu negocio.

Hablé hace unos días con Marta Benedet, de la importadora People Wine, que me contó paso a paso como funciona un "tender", una licitación de un monopolio sueco, noruego o finlandés. Tienen algunas diferencias, pero a grandes rasgos funcionan igual. Te cuento como.

Por otro lado, he ido a la presentación del VI volumen de Sapiens del Vino (Bullipedia - El Bullifoundation), donde hemos hecho algunos experimentos con una cata de vinos conducida por mi amigo Ferran Centelles. Te avanzo 5 descubrimientos que tiran por el suelo algunos dogmas de la sumillería. No te los pierdas, he alucinado bastante.

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🔎 Como funcionan las licitaciones de los monopolios nórdicos y 5 descubrimientos de Sapiens del Vino (volumen VI) que tumban algunos "dogmas" de la sumillería.

📣 Qué tienes que saber… Charlotte Hey, Erika Silva, Antoni Llorens, Barcelona Wine Week 2023, DOCa Rioja, todovino.de y mucho más.

💡 Interesante… Alberto García Moyano y "Comerse el mundo".

Entrar vino en un monopolio nórdico paso a paso

Systembolaget, Vinmonopolet o Alko son monopolios estatales de tiendas de licores en países escandinavos como Suecia, Noruega o Finlandia. Tienen en común que son las únicas tiendas al por menor capacitadas para vender bebidas alcohólicas. También existen monopolios en Canadá y en algunos estados de EUA. Se fundaron para prevenir el alcoholismo y para controlar los ingresos derivados. ¿Cómo se entra vino en un monopolio? Funcionan con licitaciones, piden productos con unas características concretas y con un rango de precio, y las bodegas mandan sus propuestas. La ganadora entra directamente en el monopolio.¿Por qué es importante? Porque antes eran mercados de cerveza, pero ahora tienen el vino muy integrado a nivel social y las exportaciones de vino español a los países nórdicos suponen unas cifras importantes de negocio.

Pasos en una licitación de un mercado nórdico

• Los monopolios sacan constantemente licitaciones para comprar vinos. Las puedes ver en grupos de linkedin o con publicaciones de importadores.

• Si te cuadra alguna oferta, contactas con un importador en el país nórdico.

• Tendrás que rellenar un formulario -de un poco más de una página- con datos de tu empresa y del vino presentado; azúcar, cuantos litros puedes servir, grado alcohólico, certificaciones y premios, etc.

• Este formulario llega al monopolio traducido a su idioma y nunca fuera de plazo. Algunas importadoras, como People Wine, dan este servicio gratuito.

• El "tender" hace una primera criba. Descartan los de precio muy alto, o muy bajo... y piden muestras de los otros vinos.

• Tienes que mandar entre 4 y 6 botellas. Mucho cuidado con el transporte. Es normal tener unas 3 semanas para mandar los vinos, pero recomiendan mandarlos el primer día y avanzarte a cualquier problema de logística de transporte.

• Se catan los vinos y se descartan según sus calidades: aromas, maderas, volumen, etc.

• Se elige la opción ganadora. Solo se compra la primera opción, que ganará un contrato de 9 a 12 meses.

• Cuando ya eres proveedor de un monopolio, tu importador también podrá vender en el canal HORECA.

• A veces se hacen licitaciones solo con proveedores que ya están dentro del monopolio.

Por último: Las catas suelen ser distintas según el país. En Suecia son a ciegas, en Noruega y Finlandia no. Los noruegos son los que licitan a un precio mayor, los finlandeses, menor. Se recomienda mandar vinos con premios y certificaciones ecológicas, pero, sobre todo, cada vez más se pone énfasis en la sostenibilidad y en las condiciones laborales de la empresa. Son muy importantes los nuevos formatos (como la lata de vino) y las botellas de vidrio ligeras (máximo 400 gramos).

5 descubrimientos de Sapiens del Vino Volumen VI

Después de asistir a una experiencia de cata en el restaurante Enigma de Albert Adrià, me han adelantado 5 descubrimientos que eliminan -o ponen en seria duda- algunos "dogmas" que siempre han estado presentes en los libros de sumillería. Aquí van:

• Solemos decir que el vino al envejecer reduce su acidez. Sin embargo, la acidez a nivel químico permanece casi intacta, lo que cambia son los aromas y texturas que tienen un impacto en la percepción del frescor del vino.

• La clásica organización de gustos básicos que se dibujan en una lengua con el dulzor al frente, los ácidos a los costados y el amargo en la parte trasera carece de precisión, porque en toda la lengua tenemos papilas gustativas capaces de detectar todos los gustos básicos.

• Los sesgos cognitivos o errores de juicio son una in-terpretación errónea sistemática de la información que se manifiesta en forma de una interpretación sin lógica o a partir de un juicio impreciso. En la cata hay muchos que se han estudiado en este volumen. El prejuicio de la retrospectiva, por ejemplo. Tendencia a ver los hechos pasados como predecibles. Es habitual que tras descubrir un vino catado a ciegas se piense en clave de «¡Lo sabía!». Este es un sesgo que la mayoría de catadores hemos sufrido.

• Solemos decir que los vinos cuanto más fríos se sirven, menos aromáticos se perciben. Sin embargo, sabemos que hay ciertos vinos, en especial aquellos más florales, que son más intensos a menor temperatura.

• Es incorrecto hablar de fase olfativa y fase gustativa, porque tanto en la nariz, como en el paladar, se activan receptores más allá del olfato y el gusto. El tacto, el sentido térmico, el dolor, los sentidos internos, los sentidos de la propiocepción, la vista y el oído influencian también en estas dos fases. Hablaremos, en consecuencia, de la fase nasal y la fase bucal.

Equipo redacción Sapiens del Vino

Ya lo sabes, si te interesa profundizar más en el "análisis sensorial", este volumen VI de Sapiens del vino es imprescindible.

📣 Qué tienes que saber…

El capital riesgo Portobello compra de un 35% de la bodega de Requena Torre Oria. La valoración de la compañía se situaría en torno a los 50 M€, pero no ha trascendido el importe de la transacción. La facturación es de entre 30 y 40 M€, con márgenes ebitda entre 15-18%. Con su nueva planta de embotellado doblarán la producción hasta los 70 M de botellas anuales.

La Federación Española del Vino presentó la ampliación de su sello verde para bodegas. El sello pasa a denominarse 'Sustainable Wineries for Climate Protection' (SWCP), que se pondrá en marcha a partir de 2023. Además de los criterios medioambientales, incluirá sostenibilidad social, económica y de gobernanza. Las 50 bodegas que tienen el "antiguo" sello, 'Wineries for Climate Protection', tendrán que adaptarse a los nuevos criterios para mantener el sello.

International Wineries for Climate Action (IWCA) incorpora a Charlotte Hey, su primera directora ejecutiva. Miguel A. Torres, presidente de la junta directiva de IWCA y presidente de Familia Torres, comenta: “Dada su trayectoria profesional y experiencia en el sector del vino, Charlotte ayudará a fortalecer el posicionamiento global de IWCA y llevar la organización a la siguiente fase”.

Erika Silva, nueva directora del Hospitality 4.0 Congress. Silva es fundadora de la Escuela Online de Marketing Gastronómico, y asesora de compañías como Coca Cola, Sodexo o Bfun. Del 6 al 8 de marzo de 2023, HIP-Horeca Professional Expo congregará a más de 35.000 profesionales en IFEMA.

Antoni Llorens, nuevo presidente del salón Alimentaria, sustituye a Josep Lluís Bonet. Antoni Llorens es ingeniero industrial por la UPC, MBA por el IESE y la Graduate School of Business de la Universidad de Chicago. Es presidente y director general de la empresa de restauración Serunion.

 Alimentaria 2022 en cifras

• 3.000 empresas expositoras.

• 57 países.

• 100.000 visitantes.

• 23% de visitantes extranjeros, de 150 países.

• 1.500 compradores clave.

• 13.000 encuentros de negocios.

Barcelona Wine Week 2023, con más de 700 bodegas y 60 Denominaciones de Origen, se celebrará del 6 al 8 de febrero en Fira de Barcelona. Se prevén 8.000 reuniones de negocios entre bodegas expositoras y 1.800 grandes compradores. El lema será "España, mosaico singular de suelos" y ya está contratado más del 90% del espacio.

Barcelona Wine Week 2022 en cifras

• 650 empresas expositoras.

• 60 Denominaciones de Origen españolas.

• 18.000 visitantes profesionales.

• 470 grandes compradores internacionales.

• 6.600 reuniones comerciales.

El próximo enero se publicará un proyecto digital de vinos españoles destinado solo para el mercado alemán. Se llama todovino.de y su impulsor es Jörg Philipp. Productos, zonas, bodegas... seguiré el proyecto desde cero para contártelo.

Zamora Company prevé crecer un 21% en 2022 facturando 266 M€. Propietaria de Licor 43, Ramón Bilbao, Martin Miller’s Gin o Mar de Frades, prevé cerrar este año con un EBITDA de 40,1 M€. Han pasado en 2019 de 208 M€ a 266 M€ en 2022.

El presupuesto de la DOCa Rioja en 2023 será de 16,2 M€ y un 61% será para promoción. Los casi 10 M€ para promoción servirán para seguir con el Plan Estratégico 2021-2025. Las principales acciones serán el documental 'Just Rioja', el patrocinio de los Premios Goya o para campañas en países estratégicos como EEUU, China, Reino Unido, Irlanda, Alemania, Suiza, México y Canadá.

Las ventas de la DO Cava crecen un 3% en los primeros 9 meses del año. Se prevé cerrar el año con 245 M de botellas, por encima de las cifras (récord) de 2021. Con más de un 70% de ventas internacionales en más de 100 países, el consejo regulador reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores y 349 bodegas asociadas.

💡Interesante

🎤 Escuchando el podcast de la Picaeta del 11 de diciembre, "Larga vida al menú del día", me acordé de Alberto García Moyano y de su blog "En Ocasiones Veo Bares"... Imprescindible todo. Espero que no se me enfade si lo describo como el Robin Hood de las bodegas y los bares de barrio... ¡Si eres de Barcelona, pásate por su Sants es crema o por su Bodega Carol 🙌 Respect!

🍽 "Comerse el mundo" es la newsletter quincenal de la sección de gastronomía de National Geographic. Lucía Díaz Madurga y Mari Carmen Duarte son las firmas de un interesante boletín donde encontrarás agenda, recetas, curiosidades de la cocina, eventos...

Esto es todo por hoy, gracias por leerme y por formar parte de esta comunidad.

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📝 Vienen días de fiesta, pero tendrás Newsletter igualmente. Son días importantes donde los espumosos sobre todo se juegan la mitad del año -ya sabes, la estacionalidad del producto...-. Después de reyes te contaré como les ha ido a las burbujas.