Menos química, menor graduación y más consumo local según los expertos Vicens, Doré y Vila

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Tendencias en el consumo del vino y en el sector de la sumillería.

1. Anna Vicens. Presidenta de la Asociación Catalana de Sommeliers y Head Sommelier en la distribuidora Alregi, con sus 26 tiendas Wine Palace.

2. Audrey Doré. Head Sommelier en el restaurante El Celler de Can Roca. Mejor sommelier de Cataluña en 2017 y 2019.

3. Ferran Vila. Asesor enogastronómico y Mejor Sommelier de España 2022.

Tánico: ¿El consumidor gasta menos que antes de la pandemia? ¿Bebe distinto ahora que en 2019?

A.V: Nuestras ventas en tiendas, tanto en volumen como en valor, nos dicen que al salir de la pandemia el consumidor gastó más, pero que ahora se ha vuelto a la “normalidad” prepandémica.

A.D: En restaurante el consumidor en general bebe menos que antes de pandemia, pero bebe vinos de más calidad.

F.V: En restaurante se bebe más o menos igual, pero vinos de más calidad. Preguntando a la distribución vemos claro que el consumidor está pagando más por vinos de una calidad superior.

Tánico: ¿Hacia qué tipo de vinos van las tendencias de consumo?

A.V: Se siguen pidiendo vinos “fáciles” y no “muy fuertes”. Vinos con una graduación alcohólica no muy alta, y si es alta que no se note. Con poca tanicidad, redondos y equilibrados.

A.D: Hacia menos graduación en general, hacia menos maquillaje y menos química, y hacia un consumo más local.

F.V: En las cartas de restaurantes -sobre todo europeos- cada vez hay más vinos sin alcohol. La gente quiere cada vez vinos con menos graduación, con menos extracción y con menos tanicidad. Hace 15 años el vino tinto debía ser muy concentrado, muy tánico y con mucha madera y todos los vinos parecían iguales. Hoy, el vino tinto debe ser muy sutil, etéreo y fresco, con buena acidez y poco tanino (y todos los vinos empiezan a parecer iguales pero en el otro extremo). Deberíamos encontrar un punto de equilibrio...

Tánico: Los vinos “naturales” o de mínima intervención… ¿Son tendencia?

A.V: La tendencia va claramente hacia procesos de elaboración donde se respete el entorno natural, se priorice el viñedo y la uva, minimizando la utilización de productos que alteren el producto.

A.D: Comer más sano es una tendencia general los últimos años. Lo mismo ocurre con el vino; hay una demanda de vinos con menos intervención química en el viñedo y en la vinificación. Ahora no es necesario que una manzana sea brillante y de calibre perfecto para ser apetecible al consumidor. Menos química, menos graduación y más consumo local.

F.V: Seguramente. Nuestros abuelos ya los hacían así, pero nunca los llamaron vinos “naturales”.

Qué tienes que saber…

El hólding Estram, de Joaquín Gay de Montellà (bodega Torre del Veguer) adquiere un restaurante en Barcelona, Bimba’s (del grupo Cacheiro), y viñedos en la Conca de Barberà y en el Priorat.

• ¿Por qué es importante? Por qué el hólding configura el grupo bodeguero Família Gay de Montellà, con Torre del Veguer (Garraf), Celler de Torroja (Priorat) y Muntanyes de Poblet (Conca de Barberà), aparte de su proyecto de viñedo en altura en Bolvir (La Cerdanya). Torre del Veguer facturó 255.000 euros en 2021, un 56% más que en 2020.

Vinalium entra en el negocio de la cerveza comprando el 70% de Labirratorium. Vinalium, con más de 100 tiendas en toda España (propias y franquiciadas), facturó 14,6 M de € en 2021, con un beneficio neto de 330.000 €.

• A la práctica. Labirratorium mantendrá el ADN del proyecto y su filosofía y Vinalium posicionará la cerveza como objetivo de su crecimiento. Se estudia abrir una segunda tienda 'Labirratorium', seguramente en Barcelona y, más adelante, una red de franquicias.

Marqués del Atrio inaugura filial propia en el Reino Unido, Marqués del Atrio UK, que se une a las de Miami (EEUU) y Yantai (China). La nueva responsable de la filial es Marie Knight, que proviene de PLB Group.

• ¿Por qué es importante? Por qué la compañía espera facturar 60 millones este año y abrir dos filiales más, en Canadá y México.

Vintae crece más de un 20% y anuncia lanzamientos e inversiones. La empresa ubicada en Logroño, invertirá 600.0000 € este año. Vintae facturó el pasado año un 23% más, 38,3 millones de euros. Prepara un proyecto de espumosos en La Rioja y nuevos vinos en Navarra y Burgos.

Freixenet absorbe Castellblanch, que arroja 32 M de euros de pérdidas desde su constitución (-3,6 M en 2020). Freixenet ya adquirió la bodega británica Bolney Wine Estate a principios de 2022.

• A la práctica: La marca Castellblanch de momento no desaparecerá.

Vanguard y Destilerias MG venden la ginebra premium Gin Mare a la multinacional americana Brown-Forman Corporation (la empresa americana más grande de destilados y vinos).

Elena Arraiza, directora de comunicación de la DO Navarra, asume el cargo de gerente del consejo regulador. La DO agrupa 85 bodegas y 2000 viticultores.

Alberto Saldón, nuevo director de marketing de Grupo LAN y SOGRAPE (LAN pertenece a este grupo vitivinícola internacional desde 2012). El grupo integra LAN (D.O.Ca. Rioja), Santiago Ruiz (D.O. Rías Baixas), Aura (D.O. Rueda) y Marqués de Burgos (D.O. Ribera del Duero).

ProWein Shanghai 2022, la feria de vinos y licores en China, se celebrará del 8 al 10 de noviembre. El 2020, con 400 expositores de 17 países, cerró con 22.542 visitantes.

Becas, subvenciones y ayudas

La OIV y un consorcio de 5 empresas, una de ellas Família Torres, lanzan becas este 2022 para la investigación. Este año se prestará especial atención a: Conservación y gestión sostenible de la biodiversidad, cambio climático y suelos vivos y saludables en la viticultura. La fecha límite de presentación de las solicitudes es el 6 de noviembre de 2022. Más información aquí.

Mercados internacionales

El nuevo gobierno de centro-derecha italiano, probablemente encabezado por Giorgia Meloni (Fratelli d’Italia), priorizará el sector del vino en 3 áreas, según la Unione Italiana Vini.

1. Reorganización del sistema de denominaciones en Italia

2. Salud y vino: Defender el vino del “Plan contra el cáncer” de la UE (centrado en los efectos negativos del consumo del vino para la salud)

3. Apoyo del programa de certificación de sostenibilidad de la industria vitivinícola italiana, presentado en marzo de este año.

Arabia Saudí se plantea, por primera vez, vender alcohol en el país. Neom, un proyecto de superlujo en el mar Rojo -en la isla de Sindalah-, podría servir vino y champán a los turistas. Pretenden convertir el resort en "destino de superyates" y "atraer a la gente más rica e influyente del mundo".

Interesante

💡 Conocer a Polly Hammond -entre Napa, Aukland y Barcelona-, de la agencia de marketing digital para bodegas 5forests. Me encanta lo que hace, pronto te contaré más cosas sobre ella.

❗️ La campaña que ha iniciado Japón, ‘Sake viva!’, para incentivar el consumo de alcohol entre los jóvenes. Sí, lo has oído bien, incentivar el consumo de alcohol…

😕 Las brutales imágenes de temporales que se llevaron por delante hectáreas de viñedos horas antes de vendimiarlos…