Hoy te traigo el informe de Delectatech sobre la restauración en 2025. Un informe que refuerza las conclusiones que ya adelanté con los datos del Barcelona Wine Test, tanto en la BWW como en la newsletter de la semana pasada.

Cuando las conclusiones se apoyan en datos y no en intuiciones, suelen aparecer verdades incómodas, pero útiles. Más abajo te explico cómo ha evolucionado la restauración en 2025.

Además, incluyo algunas conclusiones clave sobre el mercado del vino en China.

Mañana entrevistaré a una experta en India para analizar la situación del país tras el acuerdo de comercialización entre la Unión Europea e India.

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En la Newsletter de hoy...

🔎 Informe Restauración 2025.

📣 Qué tienes que saber… Freixenet, Matarromera y el vino en China.
Burdeos, Ángeles Morales, el champagne y Daniel Cathiard.

💡 Interesante… Elton John, The World's 50 Best Restaurants, Kylie Minogue y Audi.

Informe Restauración 2025: estabilidad frágil y ajuste del consumo

Fuente: Informe Delectatech

La restauración española cerró 2025 sin colapso, pero tampoco con crecimiento real. La afluencia se mantiene, los cierres se moderan y la facturación avanza. El consumo fuera del hogar entra en una fase de ajuste estructural, marcada por un consumidor más selectivo, más sensible al precio y menos dispuesto a asumir incrementos sin una propuesta clara de valor.

Contexto: España cierra 2025 con un crecimiento del PIB del +2,8%, por encima de la media europea, y una inflación general estabilizada en torno al 2,9%. Sin embargo, en hostelería la inflación sigue siendo elevada (+4,6%), presionando márgenes y condicionando el comportamiento del consumidor.

¿Qué sabemos?

• Ocupación media: −0,3% vs 2024
  Las ocasiones de consumo se mantienen, pero no crecen.

• Ticket medio: +2,5%
  Sube por debajo de la inflación del sector, lo que implica contención del gasto real.

• Satisfacción del cliente: −1,1%

• Rentabilidad sectorial: −0,9%
  La subida de precios no compensa el aumento de costes.

• Cierres: tendencia a la baja

Veamos cómo evoluciona el vino y su relevancia.

Relevancia: Mide cuánto aparece una categoría en las conversaciones reales del consumidor (reseñas, comentarios, menciones). No es venta, es presencia mental y social.

Que el vino caiga en relevancia significa que:

• se menciona menos,

• entra menos en la conversación espontánea,

• pierde centralidad en nuevos momentos de consumo.

Pero no es rechazo. Es desplazamiento.

Satisfacción: La satisfacción del vino se mantiene relativamente estable. Cuando el consumidor elige vino, suele quedar satisfecho. El problema no es el producto, sino la frecuencia de elección.

Conclusión: El consumo se desplaza, no desaparece. El informe confirma que el problema no es de demanda, sino de cómo y cuándo se consume. El gasto se desplaza hacia formatos más previsibles, de menor ticket y mayor recurrencia. En este contexto, los bares y cafeterías ganan estabilidad frente a los restaurantes, especialmente los de ticket medio-alto.

En profundidad:

• El norte de España y las islas concentran el mejor desempeño global: mayor ocupación, tickets más altos y menor tasa de cierres.

• Grandes mercados turísticos (Madrid, Cataluña y Comunidad Valenciana) concentran más cierres en volumen absoluto, por competencia intensa y costes elevados.

• El perfil ganador en 2025 es claro:

  • Ticket medio ≤15 €

  • Alta recurrencia

  • Oferta clara y predecible

  • Adaptación a nuevos hábitos de consumo

La lectura para el vino: El vino no enfrenta una crisis de interés, sino una crisis de encaje. En un entorno donde el consumidor controla más el gasto y prioriza valor inmediato, el reto no es vender más caro, sino ser relevante en más contextos.

La restauración de 2025 no penaliza el producto, penaliza la falta de propuesta.

📣 Qué tienes que saber…

Los herederos de Josep Ferrer Sala se reparten el 42,5% de Freixenet.

Matarromera planta el primer pilar del Centro Logístico de Medina del Campo, donde invierte 8,5 M€.

Contexto: Algunas conclusiones tras analizar el artículo “When Old Demand Disappears: Rethinking Wine in China” (Vino Joy):

Las claves:

• El mercado del vino en China no ha colapsado: atraviesa una transición estructural.

• Ha desaparecido la demanda artificial ligada al consumo institucional, los banquetes oficiales y el vino como símbolo de estatus.

• El interés real por el vino sigue existiendo, pero cambia el comportamiento: más consumo por elección personal, mayor foco en calidad, valor y experiencia, y menos obligación social.

• Las estadísticas de importación no reflejan bien este cambio, porque miden volumen, no comportamiento.

• La crisis es estructural, no de interés.

• El error sería confundir la transición con el final y abandonar el mercado justo cuando se está redefiniendo.

Muchos viticultores de Burdeos, ante una elección imposible: mantener viñedos en un mercado que no absorbe toda la producción, o repensar su modelo productivo y comercial.

Ángeles Morales asume la presidencia de la Ruta del Vino de La Mancha con el objetivo de ampliar la oferta enoturística y consolidar a Castilla-La Mancha como destino de referencia.

Infografía: Los 10 champagnes más caros del mundo

Daniel Cathiard, copropietario del Château Smith-Haut-Lafitte de Burdeos y del viñedo Cathiard de Napa, muere a los 81 años.

💡 Interesante 

👉 Elton John lanza su primer vino espumoso sin alcohol, un blanc de blancs elaborado con bacterias en lugar de levaduras…

🍽️ The World's 50 Best Restaurants anuncia que los premios 2026 se celebrarán en Abu Dabi en noviembre de 2026.

🍇 Kylie Minogue le entregó al escritor Andrew Jefford el premio a la trayectoria en los premios V d’Or, antesala de la feria Wine Paris.

🏎️ Audi presenta su monoplaza de Fórmula 1 en la bodega Marqués de Murrieta.

📸 Foto portada: Gemini IA

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