Newsletter patrocinada por la Feria Wine Paris 2026

👉 Ayer publiqué para los suscriptores Premium de Tanico.pro una entrevista en profundidad con Rafael del Rey en la que desgranábamos, con datos y perspectiva histórica, qué está ocurriendo realmente con el consumo de vino en el canal de alimentación en España.

📈 Las cifras no solo confirman las tendencias que se intuían: ponen números exactos y responsables claros a una pérdida de consumo que el sector tiende a explicar de forma superficial.

💡 El resultado es un diagnóstico incómodo, especialmente para quienes siguen pensando que el problema es coyuntural o atribuible únicamente al relato o al precio.

Las conclusiones, que afectan directamente a producto, portafolio y estrategia comercial, forman parte del contenido reservado a suscriptores Premium.

¿TE LO VAS A PERDER?

🗞️ La entrega de hoy es la última del año, me volverás a ver en tu buzón en enero.

Hoy te resumo unas jornadas muy interesantes del Clúster INNOVI sobre vinos desalcoholizados.

¡Vamos allá!👇👇👇

En la Newsletter de hoy...

🔎 El vino desalcoholizado en España: tamaño real, límites y expectativas

📣 Qué tienes que saber… Caída del consumo, Champagne y Bordeaux.

💡 Interesante… Turrón, Emma Watson y rosado a 1 céntimo.

El vino desalcoholizado en España: tamaño real, límites y expectativas

Contexto: El vino desalcoholizado ha dejado de ser una rareza tecnológica para convertirse en una categoría en construcción, con dinámicas propias y un encaje todavía incierto dentro del ecosistema vitivinícola tradicional. En España, sin embargo, el debate sigue contaminado por prejuicios culturales, confusión normativa y expectativas poco realistas.

🧐 La pregunta clave ya no es si el vino sin alcohol “es vino”, sino qué papel puede (y no puede) jugar dentro del negocio del vino.

El mercado en cifras

A escala global, el vino desalcoholizado crece a ritmos del 8–12 % anual, impulsado por Estados Unidos y Alemania.

En España, en cambio, el punto de partida es muy distinto:

• Valor del mercado: ~38 millones €

• Cuota: entre el 0,12 % y el 0,35 % del mercado del vino

• Crecimiento previsto: ~5 % anual hasta 2030

• Mercado incipiente, pequeño y con fuerte fricción cultural

No es un mercado tractor.Es un mercado de nicho: frágil, dependiente del contexto y con fuerte fricción cultural.

Qué sabemos (datos clave)

• El consumo en España sigue dominado por generaciones mayores; la incorporación de jóvenes es lenta.

• El canal horeca es crítico para la normalización del producto.

• El vino desalcoholizado representa menos del 0,5 % del volumen total del mercado, pero concentra mucha atención mediática.

• La mayoría de operadores son grandes grupos o pioneros con más de una década de experiencia.

• No existe (todavía) un ecosistema de start-ups especializadas como en Alemania o EE. UU.

El consumidor español: renuncia más que elección

A diferencia de otros mercados, en España el vino sin alcohol no se consume mayoritariamente por curiosidad o lifestyle, sino por restricción:

• Salud

• Conducción

• Prescripción médica

• Momentos concretos de consumo

No es (todavía) una bebida aspiracional. Eso limita volumen, frecuencia y precio.

Fricciones estructurales

El núcleo del problema:

• Cultura del vino muy arraigada al alcohol como atributo identitario

• Dificultad para aceptar el producto como “vino”

• Comparación directa con el vino convencional (siempre pierde)

En España, el vino desalcoholizado no compite contra refrescos premium, sino contra el propio vino… y pierde.

Tecnología: no hay atajos

La desalcoholización no es una solución industrial neutra:

• Pérdida de volumen, cuerpo y persistencia

• Menor estabilidad oxidativa y microbiológica

• Aparición de fecha de caducidad

• Necesidad de reformulación (azúcar, mosto concentrado, CO₂)

Las tecnologías post-fermentativas (especialmente spinning cone column) dominan el mercado, pero son costosas, complejas y con implicaciones fiscales relevantes por la gestión del alcohol recuperado.

Error estratégico habitual

Uno de los errores más frecuentes en España es plantear el vino desalcoholizado como: “un vino normal, pero sin alcohol”

No lo es.

Funcionará mejor cuando se concibe como:

• producto específico, no derivado

• con planteamiento desde la viña

• con expectativas sensoriales distintas

• y narrativa propia, no defensiva

Escenarios realistas para bodegas españolas

Tres modelos posibles:

1. Externalización

   • Ideal para pilotos y test de mercado

   • Bajo riesgo, baja diferenciación

2. Infraestructura compartida

   • Economías de escala

   • Retención de valor

   • Gobernanza compleja

3. In-house

   • Solo viable para grandes grupos

   • Alto CAPEX y riesgo tecnológico

Para la mayoría de bodegas españolas, externalizar es hoy la opción más racional.

Conclusión

El vino desalcoholizado no es una moda, pero tampoco es la tabla de salvación del sector.

En España:

• Será complemento, no motor

• Tendrá sentido como producto de portafolio, no como eje estratégico

• Exigirá un discurso honesto: menos épica, más realismo

• Y funcionará mejor cuando deje de intentar parecer vino “normal”

La verdadera oportunidad no está en copiar lo que hacen otros mercados, sino en entender por qué allí funciona… y aquí no (todavía).

📣 Qué tienes que saber…

Los 10 champagnes más caros del mundo.

El consumo del vino caerá un 0,9% anual hasta 2035 según la Comisión Europea.

Los 10 vinos de Bordeaux más caros/mejor valorados en 2025 en Wine-Searcher:

💡 Interesante 

🤯 Récord Guinness al turrón más largo del mundo

🍸 Emma Watson lanza un gin sostenible inspirado en Chablis y elaborado con uva familiar

 🤔 El vino rosado de 1 céntimo de euro del Lidl.

🎄🎅Felices Fiestas🎄🎅

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